この時季いちばんはやっぱり「葉付き人参」。
私の畑があるのは茨城県。いろいろ野菜を作ってるけど、この時季いちばんのおすすめは「葉付き人参」。葉がやわらかいうちに早めに収穫したものなんだ。普通はこんなことしない、特別だよ。農家ならではの楽しみをみなさんにも味わってみてほしいんだ！

うちでは農薬を使わずに、雑草は全部手でとっているから、春は忙しいんだ。人参の葉より、雑草のほうが生長が早いから、そのままにしておくと、人参が負けてしまう。たまに間違えて人参までとっちゃうこともあるけど、とにかく人参が大きくなるまでは、毎日、草取り、草取り！ほかの仕事は後回しにしても、まず草取りだよ。

早どりした人参の葉はハーブのような香り。
そうそう「葉付き人参」は天ぷらがおすすめ。ハーブのような香りが、油と合うんだ。やわらかいだけじゃなくて、ちょっと食感がある部分もあるから、食べていて楽しいね。人参のせん切りとかき揚げにすると、赤と緑できれいだよ。

それに葉が付いた人参は珍しいんじゃないかな。人参には、こんなに大きな葉っぱが付いているんだよ！と子どもたちにも見てほしいね。

	エコ・葉付き人参 「葉付き人参の かき揚げ」 人参の葉は油とよく合います。 1．人参と葉を細切りにして、小麦粉をまぶす。 2．天ぷらの衣を付けてまとめ、中温の油で揚げる。