「おいしい品種」を求めて、
いまでも研究中。
市場に出回っているにらは、農家にとって「作りやすい」ものが主流になっているんだ。味がどうとかより、たくさん収穫できる品種がね。

でも、ものを作るときは、自分で「ここがいいところだ」とアピールできるものでないとね。昔は、「安心、安全」をモットーにしていたけれど、いまはもう当たり前だね。やっぱり、「おいしい！」ものを作らないとと思うんだ。

4年前、にら農家何軒かに声をかけて、新しい品種をいろいろ試してみたんだ。一般には、何品種も作っているところは少ないようだけど、うちでは今まで14品種を試してみたよ。毎年のように新しいものができるから、今でも1年に1〜2品種、新しい品種を導入しているんだ。うちから届くものは、みんなおいしいよ。

にらは、本当は夏の野菜なんだけど、現在はハウス栽培が9割くらいじゃないかな。夏は、旬ではあるんだけれど、温度が高いと早く伸びすぎて、味がのらないんだ。冬から、まだ温度の低い今ごろは、育つのに時間がかかるけれど、肉厚だし甘みもあって、おすすめの時期だね。

にらは「脇役」？
「主役」になれるのになぁ。
料理で「にら」を使うとすると、レバニラやニラ玉が多いのかな。どうしてもメインにならなくて、何かの引き立て役に使われてる。でも、味付けしてしまうと、にらのよさがわからないよねぇ。味付けをあまりしないで、ただゆでただけのおひたしなんかにして食べてみてほしいなぁ。私なんかは、ほうれん草よりおいしいんじゃないかと思ってるんだ。とくにこの時期、糖度がのっていて、本当においしいよ。ただし、にらでおひたしを作ろうと思うと、2束くらい必要になっちゃうけどね（笑）。一度でいいから、だまされたと思ってやってみてほしいよ。

	にら にらのおひたし 妻の由美さんの手による、隅内さんおすすめ料理。 ゆでて、かつお節をかけて、ちょっとしょうゆをかけるだけ。