近頃人気の「蜜入り」とはいったい何なのでしょうか？

 　　りんごが甘くなるのは果実に含まれるでんぷん質が葉の光合成によって糖分に変化するからと言われています。ソルビトールと呼ばれるこの糖分は果実の中心部にたまって果糖やブドウ糖などに変化していきます。ところが完熟期を迎えるとそれ以上変化できなくなるため、行き場をなくしたソルビトールが細胞と細胞の間に入り込んで水びたしの状態をつくります。これが透き通って見えるため、「蜜が入った」などと表現されるようになったわけです。
　　このように「蜜入り」は完熟期という成長の最終段階のしるしで、甘さを示す目安ではないようです。また、「蜜色」の部分はなめてみても甘くはなく、時間の経過につれて茶色に変色してしまう場合もあるということもどうかご理解いただければと思います。