一般的なりんごジュースは年間を通して味を一定に保つため、品種や糖度、酸度の調整をします。また、そのために添加物の使用等が不可欠となります。
　一方、しぼりっぱなしりんごジュースはその品種が一番おいしい時季に丸ごと絞ってジュースにします。だから製造した季節によって味が異なります。また、りんごという素材を生かすことを優先しているため、味を一定に保つための添加物を必要としません。

本来なら秋に収穫するにんじんを、そのまま土の中で冬越しさせると甘味がぐっと増してきます。甘味とうまみが凝縮した沃土会さんの越冬にんじんと、しぼりっぱなしりんごジュースをブレンドしました。

　りんご以外の栽培にはじめて挑戦したのが加工トマトです。草だらけだった休耕地を耕して、完全無農薬栽培に挑戦しました。夏の太陽を浴びて真っ赤に色づいた完熟トマトは、もちろんしぼりっぱなし。素材の甘さを引き出すために、ほんの少しの天然塩を加えてあります。

　酸味と香りが持ち味の紅玉を原料に、添加物をいっさい使わないで仕上げた発泡性の甘口ワインです。フランスのりんご産地･ノルマンディーに古くから伝わる伝統的な製法を用いて、同じ飯綱町のサンクゼール･ワイナリーで醸造しました。含まれる炭酸分はシャンパンと同様、製造工程で自然に生まれたものです。
アルコール度数５％未満。

りんごに含まれる糖分は時間とともに炭酸ガス→アルコール→酸へと変化します。しぼりっぱなしりんごジュースを３ヶ月かけて静置発酵させたこのりんご酢は、お酢特有の強いにおいがなく、ほのかにりんごの香りが残っています。

○ 紅玉　○ ふじ　○ チェリープラム　○ 桃　○ プルーン　○ ソルダムの６種類。

　さみずの里は初夏から秋冬へと、色とりどりのくだものであふれます。どれも完熟を待って収穫するので、その度に大急ぎでジャム工房へ運びます。大鍋で煮ることから最後の瓶詰めまで、すべての工程が手作業です。素材の持ち味を引き出す役目は、さとうきびのミネラルがたっぷりのこった洗双糖。甘さは控えめでぺクチンは使わず、さらりとした仕上がりです。

　使った人のほとんどがリピーターになるというこのソースは、素材選びに秘密があります。玉ねぎ、にんじん、セロリやトマトなど、ベースになる野菜ははすべて契約農家が育てた無農薬・有機栽培を使用。そこにコクと甘みを加えているのがアップルファームのりんごです。＜ウスター＞にはりんご果汁が、＜濃厚＞にはりんごピューレにしてたっぷり入っています。そのほか沖縄産の黒糖や天日塩など、細部にまでこだわってつくりました。

　ほんものの醤油はしょっぱさの中にも甘みがあって、どこか懐かしい香りがします。飯綱町産の大豆をベースに、埼玉県小川町で循環型農業を営む金子美登さんの無農薬小麦を使ったもろみをあわせました。昔ながらの製法で時間をかけてじっくり熟成させました。