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小松菜の栄養の中で注目すべきなのは、なんといってもカルシウム。その量はほうれん草の5倍、牛乳の2．9倍と野菜の中でナンバー1を誇っています。カルシウムは骨や歯を形成する重要な栄養素。脳神経の働きをコントロールしてくれますので、イライラ防止にも効果的です。他にも、抗ガン効果のあるβカロチンや、ビタミンCなども豊富に含まれています。卵や肉・魚類など、たんぱく質のとれるものと組み合わせて食べるとよりよいでしょう。
小松菜はとてもデリケートで傷みやすいですので、あまり保存をすることはできません。短期間でしたら、全体を霧吹きなどで湿らせ、新聞紙でくるんでから、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で保存をしましょう。
 (C)株式会社ジー・ピー・エス 2001 all rights reserved |
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