ファーマーズ*ネット（梅）

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●科　　名：バラ科サクラ属

●供給産地
大紀コープファーム
ジョイファーム小田原

一度塩漬けをしてから、さらにかつおだしを入れて漬けこむと、かつお風味でおいしい梅干しができるよ。
大紀コープファーム
和田さん

梅は中国から伝来し、始めは貴族などが薬用として用いていました。江戸時代に入り、広く人々に食べられるようになったといわれています。

●6月上旬～下旬
●梅酒に利用されるのは、白加賀（しろかが）、豊後（ぶんご）など。梅干しには、南高（なんこう）、十郎（じゅうろう）などがよく使われています。その中でも南高は、フルーティーな香りと果肉のやわらかさ、皮の薄さなどで人気があり、おいしい梅干しができるといわれています。

梅干しの一番の特徴といえば、やはりあの酸っぱさ。これは主成分のクエン酸によるものです。クエン酸サイクル（糖質などの代謝を促し、疲労によって蓄積された乳酸を燃焼させてエネルギーに変える働き）により、疲労回復にとても効果があります。また、梅干しを食べることにより、胃粘液の分泌が促され、胃を強くするといわれていますので、お酒を飲む時など、先に一粒食べておくとよいでしょう。

梅干しなどといった、加工を施したものは保存ができますが、生のものは日持ちがしません。ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存し、なるべく早く加工しましょう。

梅酒や梅干しを作る際に、アク抜きは必要ありません。長時間水につけてしまうと、傷みだしてしまう場合がありますので、軽く水で洗って調理するようにしましょう。
また、低塩梅を作りたい時は、始めから少量の塩で漬けこむのではなく、一度、標準の塩分量で漬けてから、塩抜きをしましょう。塩分が少なくなると腐りやすくなってしまいますので、必要な分だけを塩抜きして調理するようにしましょう。梅にはクエン酸が含まれていることにより、強力な殺菌効果があります。食中毒の予防にもなりますので、お弁当などに入れるとよいでしょう。

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