ファーマーズ*ネット（らっきょう）

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●科　　名：ユリ科

●供給産地

ＪＡ鳥取いなば（鳥取）

ＪＡ北さつま（鹿児島）

さつま川内特区農場（鹿児島）

さしばファーム（沖縄）

仮漬けをしたらっきょうを、スライスしてから湯通しする。冷ましてからキムチの素に漬ければ、らっきょうキムチのできあがり。おいしいよ。
JA鳥取いなば

中国から薬用植物として伝来しました。日本で食用として扱われるようになったのは、江戸時代のことです。

●6月上旬～中旬
●さまざまならっきょうの中でも特においしいといわれているのが、鳥取砂丘で作られているらっきょう。土地や気候の関係で、生命力が強く、栄養もたっぷり含んだ立派なものになるのです。品種としてはラクダが主流。ちょうどよい固さで、歯ざわりも抜群です。

らっきょうには、硫化アリルという成分が豊富に含まれています。これは、ねぎやにんにくといったユリ科の植物に含まれているもの。ビタミンB1の吸収を高め、風邪や疲労回復に効果を発揮するといわれています。また、ちょっとツンとした独特の香りには、胃腸を刺激し、食欲を回復させる働きもあります。
夏バテなどでなんとなく不調の時は、らっきょうパワーで元気になりましょう！

調理の前に、まずは仮（塩）漬けをしましょう。

1．根っこと茎を切り、薄皮をとります。
2．熱湯に10秒ほどくぐらせます。
（こうすることによって、腐敗菌の繁殖を防ぎます）
3．ざるにあげて、水分をしっかりきります。
4．容器の中に、らっきょうと塩、水を入れます。（分量は、らっきょう1kgに対し、塩が約80g、水約1／3カップです）
押しぶたをし、重石をのせておきましょう。