ファーマーズ*ネット（アスパラガス）

●科　　名：ユリ科アスパラガス属

●供給産地：

春のアスパラは甘味があるから、塩ゆでしてマヨネーズをつけて食べるのがやっぱり一番おいしいね。
飯山中央出荷組合・
江口さん

日本にやってきたのは18世紀。オランダ人によって伝えられました。当時は鑑賞用としてで、食用になったのは19世紀以降です。一般家庭に広まったのは昭和30年代ころといわれています。

●5月～7月
●主流になっているのはウェルカムという品種です。最近ではグリーンタワーという品種も、食味がすぐれているとして注目されています。

●アスパラギン酸で疲労回復
アスパラガスに豊富に含まれているのは、なんといってもアスパラギン酸。血圧を下げて、免疫力を増強し、スタミナをつけてくれます。また、鉄やビタミンも含んでいるため、新陳代謝を活発にさせる力や、肌を美しくする効果も。また、野菜としてはめずらしくタンパク質も多く含んでいます。

●さっとゆでで冷凍保存
できるだけ早く食べましょう。日がたつと鮮度が落ち、中の繊維も固くなってしまいます。食べ切れない時には下ゆでをし、冷凍保存をするといいでしょう。ゆでる時は、茎の方を下にして、ゆっくり湯の中に縦に入れるようにしましょう。

●グリーンアスパラとホワイトアスパラ
グリーン＆ホワイト

緑のものはゆでたり炒めたり、白いものは缶詰めで買ってサラダに…と、異なった食べ方をすることが多い2種類のアスパラガス。元々は同じものなのですが、違うのはその育ち方です。たくさんの日光を浴びるとグリーンアスパラガスに、盛り土をして育てるとホワイトアスパラになるのです。

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