ファーマーズ*ネット（新たまねぎ）

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●科　　名：ユリ科　ネギ属

●供給産地

長有研（長崎）

南有研（長崎）

新たまねぎは甘いから、生のままサラダにするのがいいよね。シャキシャキしていて最高だよ。
南有研
荒木隆太郎さん

たまねぎには、黄たまねぎ、赤たまねぎ、白たまねぎという種類があり、新たまねぎはこの中の「黄たまねぎ」にあたります。たまねぎは、春にまいたものを秋に、秋にまいたものを初夏に収穫するのが一般的ですが、新たまねぎは秋にまいたものを春に早どりしたものです。辛みが少なく、たまねぎ独特の香りに加えて、みずみずしさも満点。とても甘いので、生食に最適です。

●4月～5月中旬　その後はふつうのたまねぎへバトンタッチします。
●新たまねぎの中にも種類はあり、出回る時期も違います。4月中旬までに出るのは貴錦や秀玉という品種。4月後半から5月には五月、もみじなどが出回ります。貴錦や秀玉などシーズン始めに出るものは、新たまねぎの中でも特にやわらかいのが特徴。後半のものは少しだけ固くなりますが、甘味やみずみずしさは変わりません。

●ひそかにすごい！たまねぎパワー
たまねぎをきざんでいる時に、涙がでてきて困ったことはありませんか？これは「硫化アリル」という硫黄を含んだ成分が原因になっています。にらやにんにくなどにも含まれているこの硫化アリル。嫌がられることが多いのですが、実は食欲増進や鎮静の作用をもっているんです。ビタミンB1の吸収を助けて疲労を回復したりもしますので、ビタミンB1を多く含む、豚肉などと一緒に調理するといいでしょう。でもやはりスタミナをつけたい時には、生のままスライスして食べるのが一番。新たまねぎは普通のものより甘いですので、味は格別です。

●若いたまねぎはデリケート
ふつうのたまねぎに比べて、風味が薄れやすく保存も利きません。出来るだけ早めに食べるようにしましょう。保存の際は、ネットやストッキングに皮つきのまま入れて、風通しのよい日陰に吊しておきます。新たまねぎの弱点は湿気ですので、箱やかごなどに入れるときは、一つずつ新聞紙に包んで保存するといいでしょう。

●そのままが一番！
揚げたり、炒めたりもおいしいですが、新たまねぎの甘味や豊富な水分を活かすのは、やっぱり生食。サラダや酢の物など、楽しみかたはいろいろです。過熱によって栄養成分は失われていきますが、生で食べればそのような心配はいりません。また、水にさらすときは注意が必要です。あまりさらしすぎると、うまみだけでなく、大切な栄養も流れでてしまいます。

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