ファーマーズ*ネット（新じゃがいも）

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●科　　名：ナス科　ナス類

●供給産地
南高有機農法研究会
(株)長有研
JA屋久島

新じゃがは皮がやわらかいから、そのまま煮っころがしにして食べたりもできるよね。でもやっぱり、ふかして食べるのが一番のおすすめかな。
南高有機農法研究会・
荒木隆太郎さん

「新じゃがいも」とは、冬に植え付けたじゃがいもを、通常の収穫期より早く収穫したもののこと。若くて水分を豊富に含んでいますので、皮がとても柔らかく、手で剥けるものもあります。男爵にくらべるとホクホク感は劣りますが、独特のみずみずしさがあり、サクサクとしているのが特徴です。

●春から初夏にかけて（4月～6月）
●じゃがいもの銘柄では男爵、メイクイーンという名前をよく耳にすると思いますが、新じゃがに適した品種は他にもたくさんあります。「デジマ」と呼ばれるものは、大つぶの黄色い肉質で煮くずれが少なく、ほくほくとしています。「ニシユタカ」は、でんぷんが少ないのでみずみずしさが際立ち、とてもあっさり。

●ビタミンCがたっぷりの健康野菜
じゃがいもは、フランスで「大地のりんご」といわれるほどビタミンCが豊富です。その中でも収穫したての新じゃがは、特にビタミンCが多い！リンゴの約8倍にあたり、1個食べれば1日の必要量の半分を摂取することができます。しかも、じゃがいものビタミンCはでんぷん質に含まれるため、熱に強いのが大きな特徴です。蒸したりゆでたりしても、多くの栄養が残ります。皮をつけたまま調理すればさらに効果的。この面でも、皮まで食べられる新じゃがはバッチリなのです。

●寒さと日光が大嫌い
袋から出し、新聞紙にくるんで冷暗室で保存しましょう。低温にも弱いので冷蔵庫には入れないでください。風通しのよい日陰でも保存ができますが、ぜったいに紫外線にはあてないようにすること。皮が緑化して有毒物質のソラニンが発生し、味も落ちやすくなります。また、りんごをいっしょに入れるのも効果的です。りんごから出る物質が発芽を抑制します。それでも、まだ若い新じゃがは大人のじゃがいもに比べて日持ちはしません。保存できる期間は1週間から10日ほどですが、せっかくのみずみずしいじゃがいもです。なるべく早く食すことがおすすめです。

●ポイントは皮だった！
新じゃがは水分を多く含んでいますので、コロッケやサラダにするよりも、煮物にしたり、油で揚げたりするのがおすすめ。新じゃが特有のみずみずしい風味は皮の周辺にあるので、丸ごと食べるのがコツです。また、ビタミンCの損失を防ぐため、ゆでるときも皮はむかずにゆで、それから調理をするとよいでしょう。皮は薄くてやわらかいので、おいしく食べられます。皮をむく時は、包丁を使わずにフキンやたわしで軽くこすってむきましょう。また、有毒物質のソラニンが含まれる芽や緑色の皮の部分は必ず除去してください。

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