「油との相性がいいので、卵と一緒に炒めたりするとおいしいですよ。ほうれん草の組織が壊れないように、調理時間は短かめで。シュウ酸が含まれていますので、生のままより軽く湯がくなどしたほうがいいと思いますね」 ■沃土会・矢内さん
●11月〜4月 ●秋によく出回るのが「東洋種」は、葉が大きくギザギザで、横に広がるようにして育ちます。葉が丸く、たてにまっすぐ伸びていく「西洋種」は、東洋種に比べると肉厚。それぞれに特徴があるため、現在では、この2種の利点を活かした「交配種」が主流になっています。
ほうれん草には微量のシュウ酸（ほうれん草からでるアクがそうです）が含まれています。シュウ酸は、カルシウムや鉄分の吸収を悪くしますので、軽く湯どうししてから使うことが大切です。また、ほうれん草に含まれるビタミンCは水に溶けやすく、熱によって壊れやすいので、短時間で調理しましょう。ほうれん草といえば「ポパイ」を思い出しますが、食用油との組み合わせはとても相性がよいです。ほうれん草は油と一緒に食べると美味しく、ベータカロチンの吸収もよくなりますので、ぜひおすすめです。
