●12月〜1月

主成分は、デンプンとタンパク質。 またカリウムの量が、他のイモ類より抜群にあります。カリウムには、塩分の取りすぎを抑える効果があります。食物繊維も豊富なので、コレステロールの正常化や整腸作用にも効果があります。おいしさのもとになるぬめりの主な成分「ガラクタン」は食物繊維の一種です。水分が83％と、イモ類の中では最も多いので、低カロリーです。

腐りやすいので、冬場の保存は要注意です。できるだけ泥つきをもとめ、残ったら乾燥しないように新聞紙に包み、室温で保存しましょう。

里いもを煮る場合は、水から茹でます。沸騰している中に入れると表面 に近いほうが早く煮え、荷崩れしやすいばかりか、中に芯が残る場合があるからです。