◎寒干し大根とは

干し大根の一種です。大根を乾燥させたもので、天日で乾燥することにより、甘みと風味が加わります。冬の寒気にさらした「寒干し大根」のほか、蒸気で蒸してから乾燥させた「蒸し干し大根」もあります。

●12月〜2月
●干し大根の種類には、練馬系や青首大根の大根が多く使われます。 干し大根には、千切りにして干した切り干しと、蒸して乾燥させた蒸し干しがあります。その中でも、冬の日光や寒風を浴びた寒干し大根が特に美味しいとされています。

アブラナ科の大根には辛み成分のイソチオシアナートが豊富に含まれており、血液をサラサラしたり、殺菌作用などがあります。でんぷん分解酵素などの消化酵素も豊富に含まれていて、食べ物の消化吸収を促進します。食物繊維も多く含みます。ビタミンCも豊富ですが、特に皮には中心部より2倍ものビタミンCが含まれます。日光に当てて干すことにより栄養化が増し、カルシウム、ビタミン、鉄分がとても多くなります。