●10月〜3月

主成分は炭水化物で、デンプンばかりと思われがちですが、本当にスゴイのはビタミンC。ビタミンCにはコラーゲンの生成を高め、メラニン色素の生成を抑えるなどの美肌効果があります。熱に弱く、加熱調理すると失われやすいビタミンですが、じゃがいもの場合、デンプンが糊化してビタミンCを保護するため、調理の際の損失が少なくてすみます。他にも、便秘の解消に効果的な食物繊維や体内の余分なナトリウム（塩分）を排泄するカリウムなどが含まれ、美容と健康に有望な栄養の宝庫です。

冷たくて暗い場所に保存するのは厳禁です。温度が4℃以下になるとデンプンが糖に変わり、不必要な甘味がついてしまうので、冷蔵庫では保存しないでください。

元々はフレンチフライ用に育成された品種です。糖分が少ないので、皮付きのままできれいに揚げられます。また、煮崩れがしにくいので、スープやシチュー、肉じゃが、おでんなどの煮込み料理に向いています。