ファーマーズ*ネット（高原キャベツ）

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●供給産地
野菜くらぶ
嬬恋土屋農園
トップリバー
菅平農場
長野県有機生産者連合

新鮮な高原キャベツはすごくシャキシャキしてるから、サラダに入れたり、つけ合わせにしたりがおすすめかな。こっちでは丸かじりにして食べてるよ！
みつま物産・黒岩さん

◎高原キャベツとは

冬キャベツの品種の種を、春から初夏にかけてまき、夏から秋にかけて収穫したものが高原キャベツです。長野県の八ヶ岳山麓や群馬県の嬬恋などの高冷涼地からの出荷が多いため、「高原」呼ばれるようになりました。

●7月～10月

ビタミンA、B1、B2、C、Eなど、ほとんどのビタミン類のほか、ミネラル、カルシウム、鉄、マグネシウムなどが含まれています。また、繊維質も多く含まれており、便秘の解消に効果的です。酵素の働きが加わることで、消化を助け、腸の運動を活発にして腸内をきれいにします。たっぷりのキャベツを煮込んだスープは、便秘だけでなく、貧血改善・血液浄化にも効果があります。

丸ごとなら、新聞紙に包んで涼しいところに、切ったものは、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存をします。せっかく多く含まれているビタミンCは、保存している間にどんどん少なくなり、水分が減ることで、みずみずしさも失われてくるので、できるだけ早く使い切りましょう。

葉がとても柔らかく、水分に富んでいるため、サラダなど生のままで食べるほか、汁の具にもむいています。

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