ファーマーズ*ネット（ズッキーニ）

●科　　名：ウリ科カボチャ属

油と一緒に炒めたりしても美味しいけど、おすすめは浅漬け。きゅうりや大根と同様に漬け込むと、色合いもきれいだし味も抜群だよ。
長野有機生産者連合会・清水さん

原産地はメキシコですが、栽培が進められたのは、ヨーロッパに伝わった16世紀といわれています。日本で古くから栽培されている「金糸瓜（そうめんかぼちゃ）」もズッキーニ（ペポかぼちゃ）の仲間です。

●7月～8月

ズッキーニには、カロチンやビタミンB1、B2、C、食物繊維などが豊富に含まれていますので、美容対策に最適です。カロチンは粘膜を保護して、ウイルスを撃退するため、風邪予防にもおすすめ。またビタミン類には、新陳代謝を高めて血液の循環を良くする働きがあります。

ラップや新聞紙に包んで、風通しのよい涼しいところで保存しましょう。ズッキーニ自体がかぼちゃの未熟果のなので、早めに食べたほうが美味しく食べられます。

ゆっくりと火を通したり、油をたっぷり吸わせて調理すると、トロリと柔らかくなり、ズッキーニならではの旨味がでます。また、油を一緒に使うことでカロチンの吸収率も上がります。

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