ファーマーズ*ネット（ワセシロ・トヨシロ）

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●科　　名：ナス科ナス属

●供給産地

ワセシロは特に粉ふきいもやフライドポテトに向いてる品種。薄くスライスしてポテトチップにするのもおすすめだね。もちろん煮たり蒸かしたりしても美味しく食べられるよ。
佐原農作物供給センター・飯田さん

◎ワセシロ・トヨシロとは

・ワセシロ
いもの肥大が早く、表皮が白いことから「ワセシロ（早生白）」と名づけられました。肉質はやや粉質で、あっさりしていて上品な味をしており、男爵に似ています。粉ふきいもやマッシュポテトに適しています。

・トヨシロ
ワセシロ・トヨシロ

偏球形で表皮は淡い黄色、中は白色をしていて、肉質はやや粉質です。揚げても褐色になりにくい特徴を生かし、フライポテトなどへの加工が主流となっています。揚げもののほか水煮にも向きます。

●7月～8月

主成分はでんぷんなどの炭水化物ですが、カロリーは他のいも類に比べてずっと少なく、タンパク質や脂肪、ビタミンC、B1、B6などが豊富です。「カリウムの王様」と言われるほど、多く含まれているカリウムには、血液中の塩分を排出するはたらきがあり、体内の塩分バランスを調整して高血圧や動脈硬化を予防する効果があります。腎臓の機能が弱ってくるとむくみやすくなりますが、そういったときには肉類や塩分、水分を避け、じゃがいもをたくさん食べると、カリウムが体内のナトリウムを排出するはたらきをし、症状が改善されます。

光合成によって有毒物質が生成されてしまうので、直射日光はもちろん、室内の明るいところも避け、光があたらないようにします。風通しのよい冷暗所で、麻袋や紙袋に入れるか、新聞紙にくるんで、かごやネットに入れて保存すると良いでしょう。

フライドポテトなど揚げ物を調理する時は、油の中から取り出す際に、温度が下がらないように、ついた油を鍋の上でよく落とすことが大切です。油がついたままキッチンペーパーなどの上においたら、カラリとはなりません。

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