ファーマーズ*ネット（大葉）

mina

●科　　名：キシメジ科

●供給産地：
村悟空
和郷園
大紀コープファーム
南阿蘇有機の会

大葉を生のまま、豆板醤につけて食べるのがおすすめ。香りもするし、ピリッと辛くて美味しいよ。
村悟空・加瀬さん

原産地はヒマラヤからビルマ、中国中南部にかけてといわれています。日本での栽培は奈良時代以降と考えられており、初めは薬用として用いられていました。室町時代に入ってから食用になったそうです。

●6月～7月

大葉の独特の香りは、ペリルアルデヒドやリモネンといった成分によるもの。ペリルアルデヒドはシソアルデヒドとも呼ばれ、強い抗菌・防腐効果があります。刺身のつまや薬味、料理のあしらいに欠かせないのはこのためです。食中毒を予防するほか、消化酵素の分泌を促し、食欲を増進させて胃の調子を整える作用もあります。

空気に触れさせないこと・水分を十分に保つことが、みずみずしく保存するポイントです。水で湿らせたキッチンペーパーに一枚ずつはさみ、ポリ袋や密閉陽気に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。鮮度が落ちると、香りが悪くなるので、できるだけ早く使いきりましょう。

天ぷらにする時は、片側だけにころもをつけましょう。こうすることによって、ころものない面から水分が抜け出てパリッと揚がります。油に入れるときには、ころもがついた面を下にして入れましょう。

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