ファーマーズ*ネット（ぶなしめじ）

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●科　　名：キシメジ科

●供給産地
JAつくば市谷田部産直部会
　　　　

一般のしめじよりも、しっかりした歯ごたえがあるから、炒め物や鍋などいろんな料理で美味しく食べられるよ。
JA谷田部産直部会・山田さん

◎ぶなしめじとは

現在、一般的に「しめじ」と認識されているのは、ヒラタケという種類のもの（ヒラタケ科）。ぶなしめじはキシメジ科に分類され、「本しめじ」の名前で出回っています。

●6月～10月

しめじには旨味がありますが、これはアミノ酸の一種であるグルタミン酸やリジンによるもの。また、しめじの食物繊維の量は、さつまいもとほぼ同等ですので、便秘の改善に効果的です。きのこ類の食物繊維にはコレステロール値を下げる作用もあり、高血圧や動脈硬化などの成人病予防にも役立ちます。

ラップに包むか、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存をします。急速に味が落ちるので、早めに使い切りましょう。

きのこ類は水を嫌うので、使うときも水洗いはあまりしないようにしましょう。傘の裏についた汚れなどは、軽くたたくようにして払い落としたり、ふきんで全体をふくようにすれば落とせます。もし水洗いをするのであれば、手早く流水の下で洗って、すぐに水気をふき取るようにし、長く水にさらしておかないようにしましょう。

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