サラダとか、これからの季節だったら冷し中華の具にすると、飾りにもなるしいいんじゃないかな。栄養が豊富だから、いろいろな料理に使ってほしいね。 ■サラダコスモ・武田さん
●ブロッコリーの芽とは？ ブロッコリー、レッドキャベツなどアブラナ科の野菜の新芽は「スプラウト（新芽野菜）」として商品化されています。種類によって多少色は違いますが、どれもカイワレ大根をひと回り小さくしたようなものです。その中でも、ブロッコリーの芽にガン抑制効果のある成分『スルフォラファン』が多く含まれていることが、米国での研究により明らかになって以来、ブロッコリーの芽が注目されるようになりました。
●5月
冷蔵庫に入れれば1〜2週間程度の保存はできます。包丁を入れたらできるだけ早く食べるようにしましょう。
ブロッコリーは、カロチンのほか、ビタミンCやビタミンB1、B2が豊富。また、ブロッコリーに限らず、新芽にはビタミンやミネラルが多く含まれています。それは新芽が出る段階で、種子の状態では存在しなかった種類のビタミンや、その他の栄養成分を合成するから。それに伴ってタンパク質や酵素類も増加します。
ブロッコリーの芽の有効成分は水に溶けるので、鍋物や味噌汁、スープなどに使うときには、汁を全部飲むようにしましょう。また、長時間水にさらすと成分が溶けてしまいますので、水洗いはさっとします。