キャベツは人間の歴史が始まった頃からあるというとても古い野菜です。日本には18世紀頃に伝えられましたが、その当時は食べるためではなく、もっぱら観賞用でした。食用として栽培されるようになったのは江戸時代の末期。結球していないキャベツの栽培が先に始まり、その後しばらくしてから、現在主流となっている結球キャベツの栽培が始まりました。

●4月〜6月
●中早生、春ひかり、金系201号など

注目したい栄養素は、語源にもなっているビタミンU（別名：キャベジン）。ビタミンUはキャベツから発見された栄養素で、抗潰瘍ビタミンとも呼ばれ、胃や十二指腸潰瘍の傷ついた粘膜を修復し、潰瘍を治す効果があります。トンカツのつけ合わせには、キャベツの千切りがつきものですが、これは栄養面でももってこいの組み合わせ。キャベツに豊富に含まれる食物繊維がトンカツの脂肪の吸収を抑え、ビタミンUが胃腸を優しく守ってくれます。ビタミンUは熱に弱いですが、キャベツなら生で食べられるので損失も最小限ですみます。柔らかい春キャベツは、より潰瘍を修復する効果に優れているので、胃の弱い方は積極的に食べたいものです。

芯の部分に包丁を入れ、濡らしたキッチンペーパーを埋め込んで、きっちりラップでくるみ、日の当たらない涼しい場所か、冷蔵庫にしまいましょう。春キャベツは冬キャベツよりしおれやすいので、早く使い切るのがポイントです。