かぶの歴史はとても古く、約5000年前から栽培されていたといわれています。日本でも古くから栽培されており、「日本書紀」では、五穀（米・麦・粟・きび・豆）を補う作物として奨励されています。長寿の効能がある重要な野菜として、大根とともに栽培されてきました。

●12月〜2月
●かぶは、中国から伝わった「アジア型」と、「ヨーロッパ型」に大別されます。「アジア型」は、中型から大型のものが多く、西日本で広く栽培されています。 「ヨーロッパ型」は小型のものが多く、日本で多く栽培され、品種改良もされています。

かぶと大根は栄養的に似ており、ビタミンCがとても多く、アミラーゼも含んでいるため、生で食べるのがおすすめです。葉の部分は、根よりもビタミンCが豊富で、カロチンやカルシウム、鉄分も多く含まれています。根にはジアスターゼが多く含まれていて、整腸効果があります。

葉をつけたまま保存すると、葉が根の水分を吸い上げてしまい、旨味がなくなります。保存する時は葉と根を切り分けて、それぞれを水で濡らした新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存をしましょう。

かぶの持つ旨味や甘味を生かすために、調理時の味付けは薄めにしましょう。煮る場合は、アクが少ないので下ゆでは必要ありません。