◎かき菜とは？
かき菜とは、一般的に菜花のことを指します。（菜花は油菜（あぶらな）の若いつぼみと茎葉をつんだもののこと）かき菜の茎は繊維がしっかりしているために固く、手で欠いて収穫することから、かき菜と名付けられたと言われています。

●10月〜11月

タンパク質や食物繊維、カルシウム、カロチン、鉄分など、さまざまな栄養が詰まった緑黄色野菜です。カルシウムはホウレン草の3倍もの量が含まれています。ビタミン類や、鉄分、食物繊維等は、皮膚や粘膜の抵抗力を強めて、風邪予防・老化防止・便秘等に効果を発揮します。

湿らせたキッチンペーパーで、葉をおさえつけないようにゆるめにくるみ、冷蔵庫の野菜室に葉を上に立てて保存をします。徐々に水分が減っていきますので、2、3日中に食べるのがおすすめです。

火を通しすぎるとビタミンが減ってしまうので、茹でるときなどはサッと茹でる程度が良いですが、 茹で方が足りないとアクを残してしまいます。箸ではさんでみて、弾力が感じられる程度になったらざるに移し、水気を切って広げ、そのままの状態で冷やしましょう。