●11月

大豆には良質のたんぱく質が豊富に含まれています。肉などにくらべて低脂肪・低エネルギーなので、動脈硬化などが気になる方におすすめです。他にも、ビタミン類やカルシウム、鉄分、レシチンなど、さまざまな成分が含まれており、栄養満点です。レシチンには脳の働きを高めて、集中力や記憶能力、学習能力を高める作用や、脳の老化を防ぐ働きがあるとされています。

日が当たらなくて風通しの良い、冷暗所などの涼しい場所で保存をしましょう。冷蔵庫でも保存ができますが、冷凍をすると大豆が死んでしまうので絶対にやめましょう。

青大豆は「きな粉」の原料として最適と言われています。「青きな粉」と言われ、普通の大豆から作った物より甘みがあって、色合いも良いことから、昔から菓子類に多く使われてきました。