刀根柿は平核無柿の枝変わりの一種。濃い橙色をしており、光沢があります。平核無柿に先駆けて（2週間程早い）出回ります。平均的に平核無柿よりやや大きめで、渋が少ないのが特徴です。

●9月末〜10月中旬

ビタミンCが多く含まれており、1個で1日に必要なビタミンCをほぼ満たすことができます。またビタミンAも豊富なので、疲労回復やかぜの予防などに効果があります。ただし、生柿には体を冷やす作用があるので、食べすぎには注意しましょう。

冷蔵庫などに入れずに、風通しの良い冷暗所に置く方が、風味を失わずに保存ができます。 できるだけ早めに食べ切りましょう。

渋を抜くには、いくつかの方法があります。
1　湯抜き法
40度くらいの湯に半日〜1日つけておきます。
2　アルコール法
へたの部分に焼酎をつけるか、いったん焼酎の中につけてすぐ取り出し、表面をふいてビニール袋につめます。約1週間で渋が抜けます。
3　米びつ法
米びつの米の中に入れます。約2〜3週間で渋が抜けます。