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旬の野菜・果物事典
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水菜
科  名:アブラナ科アブラナ属

供給産地

JAつくば市谷田部産直部会(茨城)
有機農法ギルド(茨城、千葉、栃木、群馬)
茨城産直センター(茨城)
ふきのとう産直センター(茨城)
沃土会(埼玉)
佐原農産物供給センター(千葉、茨城)
三里塚微生物農法の会(千葉)
八街産直会(千葉)
ちば風土の会(千葉、茨城)
滋賀ネットワーク(滋賀)
西日本有機農業生産協同組合
京都農民連(京都)

産地の方直伝
滋賀有機ネットワーク・川中さん

この時期だから、おすすめはやっぱりお鍋かな。他にもお漬物や煮びたしとか、ベーコンと炒めても美味しく食べられるよ。でも熱を加え過ぎるとシャキシャキ感が無くなってしまうから、どの料理でも調理はササッとね!
滋賀ネットワーク・
川中さん

 


水菜
歴史

水菜の記録が初めて現れるのは1683年のことです。日本の特産で、古くから京都で栽培されてきました。京都の東寺九条において、肥料を使わず、水と土だけで作られていたことから、水菜と呼ばれるようになったと言われています。地方によっては、京菜とも呼ばれます。

 

旬と種類

●12〜3月
●大きく分けて、葉が細長くて細かい切れ込みのあるものと、葉に切れ込みがなく、細長い丸葉のものの2種類があります。関西で多く栽培されているのが、千筋京水菜という種類で、繊細な葉っぱが千本近くも出ることから、この名前がつけられました。関東地方で作られているのは、茎広京菜というもので、茎が太く、千筋京水菜に比べると葉の幅が広く、切れ込みは浅くなっています。

 

栄養

水菜/栄養鼻やのどの粘膜を潤すビタミンAや、細菌への抵抗力をつけるビタミンCを豊富に含んでいます。ビタミン類は肌の潤いを保ち、冬場に起こりがちなひび、あかぎれ、しもやけなどを予防します。空気の乾燥などによって、風邪が流行りやすくなるこの時期、水菜はおすすめです。また、水菜の葉緑素には浄血作用があるため、お酒の二日酔いや悪酔いを和らげてくれます。忘年会や新年会など、お酒を飲む機会が多いときには、積極的に食べると良いでしょう。

 

保存

使い切れなかった分は、湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室に立てた状態で保存をします。日持ちはしませんので、できるだけ早く使いきりましょう。また、長期保存をしたい場合は、茹でてから冷凍すると良いでしょう。

 

調理時のコツ
水菜/調理時のコツアクやくせがなく、シャキシャキした歯ざわりが特徴の水菜は、煮物や漬け物、炒め物など幅広く利用できます。独特の香りと辛みは肉の臭みを消す効果がありますので、鍋物にももってこいです。火を通し過ぎると、茎の部分が目立ち、固くて食べづらくなってしまいますので、調理をする際にはくれぐれも注意しましょう。
 

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