糖度が高い干し柿は、そのままでも十分お菓子として楽しめるよね。ハサミで細かく切って、ドライフルーツのようにパウンドケーキに入れたりしても美味しく食べられるよ。 大紀コープファーム・ 和田さん
●干し柿の種類 干し柿は、乾燥の度合いによって分類され、一般に水分含量が２５〜３０％のものが「ころ柿」、５０％前後のものは「あんぽ柿」と呼ばれています。日持ちの長い「ころ柿」は、さらに巻き柿やしそ柿、柿羊羹などに加工され、茶菓子などに利用されています。
●大紀コープファームの干し柿 和歌山県の大紀コープファームで作られる干し柿は、同場所で育てた「平核無柿（ひらたねなしがき）」が原料になっています。皮を一つひとつ丁寧にむき、風通しのよい日なたに吊るすこと約1ヶ月間。太陽の光をたくさん浴びた、美味しい干し柿が出来上がります。一般に出回っている干し柿には、防カビのために硫黄で薫蒸作業をしているいるものがありますが、昔ながらの方法で干しますので、その必要がありません。
●１２月〜１月 ●干し柿には、一般的に渋がきが用いられますが、地域によっては干し柿専用の品種（長野県の市田柿、富山県の三社柿など）も栽培されています。干し柿の原料になる柿の収穫適期の判定もとても重要です。未熟果で作ると甘味が少なくなり、過熟果だと乾燥が遅れたり、乾燥の途中でへた落ちすることがあり、品質が低下してしまいます。
柿は果物の中でも栄養価に優れ、ビタミンＣ、カロチン、カリウム、タンニン等が多く含まれています。もちろん干し柿になってもその栄養は健在です。干し柿にすることにより水分が抜け、食物繊維の含有率が際立ちます。食物繊維には整腸作用があり、腸のバランスを整え、またコレステロールを吸収して一緒に排出する働きがあります。表面に付く白い粉は果糖とブドウ糖です。乾燥によって糖分が飽和状態となり、表面に結晶化したものなのです。また、風邪のひき始めには、干し柿湯が効果的です。干し柿２個を鍋に入れ、水５００ｍｌを加えて弱火で煮詰めます。半量くらいになったら火を止め熱いうちに飲みましょう。
常温の場所に置いておくと、乾燥して固くなってしまいます。長期間保存をする時には、空気が入らないようにビニール袋に入れ、密閉して冷凍をしましょう。
柿は果物の中でも栄養価に優れ、ビタミンＣ、カロチン、カリウム、タンニン等が多く含まれています。もちろん干し柿になってもその栄養は健在です。干し柿にすることにより水分が抜け、食物繊維の含有率が際立ちます。食物繊維には整腸作用があり、腸のバランスを整え、またコレステロールを吸収して一緒に排出する働きがあります。表面に付く白い粉は果糖とブドウ糖です。乾燥によって糖分が飽和状態となり、表面に結晶化したものなのです。また、風邪のひき始めには、干し柿湯が効果的です。干し柿２個を鍋に入れ、水５００ｍｌを加えて弱火で煮詰めます。半量くらいになったら火を止め熱いうちに飲みましょう。
