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エコ・チャレンジの意味は？
ドキュメント　生協の米をささえた生産者たち

パルシステムの産直米は、栽培からお届けまで「安全」「環境」「おいしさ」の
３点に重点を置いています。

重点その１
■□□□□　安全　□□□□■
1)産地や精米工場での公開確認会
生協組合員・役員、パルシステム関係者などが、現地で直接説明を聞き、農薬使用状況などを確かめています。意識改革が進み、農薬空中散布を取りやめる産地が増えています。
2)残留農薬・カドミウム検査を実施
パルシステムの商品検査センターで残留農薬、カドミウム濃度をチェックしています。
3)精米工程の流れを毎週チェック
混米などの事故を防ぐため、産直米を精米する3つの工場において、搬入から出荷に至る全工程の流れを記録、チェックしています。

重点その2
■□□□□　環境　□□□□■
(1)産地や精米工場での公開確認パルシステムのふーどアクション
エコ・チャレンジ栽培米と「ふーど米」（化学合成農薬・化学肥料を使用しない栽培及び有機・転換期間中有機栽培）の作付けを増やし、全国で環境保全型農業を進めています。
(2)産地交流
組合員が田植え、草取り、稲刈りなどを手伝いながら、田んぼをとりまく環境を実体験。「田んぼの生き物観察」には多くの子どもたちが参加しています。田んぼにはホタルやシジミが戻ってきています。

重点その3
■□□□□　おいしさ　□□□□■
(1)品質管理データのチェック
精米工場の品質管理室が、おいしさの指標となるたんぱく質、食味値、アミロース（でんぷん）のデータを取って評価。好ましくないデータが出た場合は産地へ連絡して対応を求めています。
(2)産地と生産者を指定
おいしさにこだわり、きれいな水と豊かな土地に恵まれた産地と生産者を指定しています。
(3)組合員の声を生産者へ
組合員から届いた産直米への感想、苦情などはすべて生産者側にフィードバックして、おいしさ追求の参考となるようにしています。

商品紹介

■□□□□　水を汚さず、環境にやさしい無洗米　□□□□■

『無洗米』は、ヌカのもつ自然の粘着性を利用し、肌ヌカをきれいに除去したお米です。サラッとすすぐだけで炊け、環境に負荷をかけないすぐれもの。おいしく炊くコツは、お米1カップに対して水が1.2〜1.3カップと、少し多めの水加減です。

(1)少ないお米のとぎ汁
ヌカを含んだお米のとぎ汁には、リンや窒素が含まれているので、アオコや赤潮の原因にもなります。一方『無洗米』は、あらかじめヌカを落としてあるので、ほとんど水を汚しません（写真A：右は通常精米、左は『無洗米』を水に入れて、かくはんした状態）。

(2)ヌカは再利用
精米工場で取り除かれたヌカは飼料や肥料として再利用されています。

(3)うまみ層が残る！
『無洗米』は、とぎ洗いによって壊れやすいうまみ層が残るので、つやのある、おいしいごはんに炊きあがります。写真Bは、ヌカが取れて、うまみ層が出ている『無洗米』。写真Cは、表面がヌカで覆われている通常の精白米です（いずれも電子顕微鏡で撮影倍率1000倍）。

■□□□□　栄養価が高く食べやすい発芽玄米　□□□□■

発芽玄米とは、玄米を一定温度の水に漬け、発芽させた直後の状態のお米。「玄米は体にいいかもしれないけど、炊くのが大変だし、味もいまひとつ」という方におすすめです。

(1)玄米以上の栄養価
血圧降下作用があると言われるγ−アミノ酪酸（ギャバ）が玄米の２〜３倍も含まれています。ビタミンEやB群、ミネラル、食物繊維が豊富です。玄米以上の栄養があり、白米のようにおいしいという理想的なお米です。

(2)炊飯器でふっくら
炊き方や水加減は白米と同じで、扱いやすさも魅力のひとつ。お好みの割合で白米といっしょに炊いても、おいしく食べられます。
1） 発芽玄米1に対し白米2を用意します（その時1：1、2：1など混合比率はお好みに合わせて変えてください）






2） 発芽玄米をよくほぐして白米といっしょに洗います






（3） 水加減・炊き方はいつも白米を炊く時の設定と同じにします（混合比率を変えても水加減は白米を炊く時と同じです）